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La Côte d’Ivoire est le premier producteur mondial de cacao. Fort de cette situation, le gouvernement veut accroître la transformation locale.

La Côte d'Ivoire va dépasser les Pays-Bas pour occuper la première place dans le domaine des activités de broyage de cacao dans le monde, a annoncé l'Organisation internationale du cacao (ICCO). Par ailleurs l’organisation a annoncé un déficit de la production mondiale.

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Pour élargir l’assiette de revenus tirés de sa production cacaoyère, la Côte d’Ivoire se doit d’être présente à toutes les étapes de la chaine de transformation du cacao et ne pas uniquement se limiter au broyage.

Du grué à la masse de cacao et au chocolat de couverture, du tourteau à la poudre de cacao… Embarquement immédiat pour ce passionnant voyage ! A l’usine de transformation, de la fève au chocolat de couverture

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8 Quelques modes de transformation du cacao 05 06 09 15 18 23 29 31 40. 4 La fève de cacao est très appréciée pour son arôme et ses nutriments (phosphore, magnésium, fer, zinc, manganèse, cuivre, potassium, sélénium, vitamines B2 et B3). Bien fermentée et séchée, elle contient

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De la récolte des cabosses au concassage des fèves de cacao, en passant par leur tri, voyons ici les différentes étapes de la transformation du cacao. Fèves de chocolat séchées au soleil. ©...

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Pour l’Organisation internationale du café et du cacao (Icco), le pays ouest-africain devrait prendre la tête du classement dès l’an prochain.Premier producteur mondial de cacao – 1 741 000 tonnes durant la saison 2013-2014 – la Côte d’Ivoire vise également la tête du classement en terme de première transformation de « l’or ...

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Importance économique du cacao pour les pays producteurs 23 Impact social et économique 23 Ajouter de la valeur par la transformation 23 ... Les données économiques de la transformation du cacao 108 Encadré 10 Rentabilité d’une unité de transformation – un exemple 109 Encadré 11 Sous-traitance (tolling) 110 ix.

Avant sa mise en forme, la pâte doit être amenée, avec précision, à la température qui permet une cristallisation stable du beurre de cacao. Cette opération conduit à un chocolat brillant cassant et fondant.