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Sélection, séchage, torréfaction, broyage des fèves, mélange de la pâte de cacao avec du sucre et du lait, tempérage, moulage. La fabrication du chocolat résulte d'un véritable savoir-faire qui compte

Les fèves de cacao nettoyées sont déversées sur un tapis vibrant chauffé par des rampes à infra rouge, pour obtenir ce que l’on appelle le « pop effect » : L’humidité des fèves (6 à 8%) étant réduite de 4 à 6 % sous l’effet de la chaleur, les coques deviennent plus friables et la séparation coque grain se fera plus ...

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ANNE le 27/05/2018 - Je vais commencer avec une petite quantité : 10 kg/heure est tout à fait suffisant.\r\nJe cherche une machine pour torréfier, broyer, décortiquer et je veux pouvoir choisir la finesse de broyage car je ne veux pas obtenir une pâte mais des grains fins comme ceux du café.